Eclair de Chocolate – Eclair au Chocolat


El eclair es tipico de la pasteleria francesa y lo encontraremos en TODAS las pastelerías. Los podemos encontrar de varios perfumes, vainilla, chocolate, cafe, pistacho, frutos rojos, mango, etc.

El eclair esta hecho de la pate a choux rellena con la crema mas el glaseado final. Existen varios pasteles en los encontramos con esta masa, como por ejemplo choux a la crema, profiteroles (también los encontramos en francia), saint honore, paris brest.

Poco a poco los iremos haciendo es el blog asi que no desesperen!!!!!


Ingredientes de pate à choux

80 gr de leche
100 gr de agua
80 gr de mantequilla
180 grs huevo (3 unidades extra grande)
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
100 gr harina

Ingredientes de Ganache de Chocolate

65 gr de azucar
3 yemas de huevo
15 grs de maizena
250 grs de leche
150 grs de crema entera
160 grs de chocolate negro

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Glaçage de chocolate

70 grs de azucar o 35 gr de glucosa
35 grs de azucar
1 1/2 hoja de gelatina
20 grs de mantequilla
1 cucharada de leche condensada
50 grs de chocolate negro

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Ganache de Chocolate

 

Vertemos en un recipiente las yemas con el azúcar. Batir rápidamente para evitar que se cristalicen las yemas

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Incorporamos la maizena y revolvemos

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Calentamos la leche y la crema hasta ebullición.

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Incorporamos la mitad en nuestro chocolate picado y la otra en la mezcla de azúcar y huevo.

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Revolvemos ambas preparaciones. El chocolate se debe derretir en su totalidad.
Mezclamos ambas.

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Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar, para luego refrigerar por lo menos 4 horas con film.

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Pate à Choux

Vertemos en una cacerola la leche, azúcar, sal y mantequilla hasta ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos nuestra harina cernida y la incorporamos con una cuchara.

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Trabajamos con la cuchara y volvemos a incorporar la cacerola a fuego lento. La idea es lograr que la masa se seque un poco, por lo tanto no dejaremos de revolver con la cuchara o espátula (5 minutos).

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Incorporamos los huevos uno a uno revolviendo fuertemente cada vez.

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Hasta lograr la textura que se ve en la foto ( ni muy liquida ni muy espesa)??????????????????????

Vertemos la masa en nuestra manga pastelera que ya tiene la boquilla.

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Enmantequillamos (NO mucho para evitar que la masa se desplace) la placa del horno que ya està a 170°c.

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Y comenzamos a formar nuestros eclaires (12 a 14 cm)

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Llevamos a horno unos 30 a 40 minutos.

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Lo importante es que no estén húmedos, ya que los rellenaremos con crema y queremos evitar tanta humedad.

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Hacemos 3 orificios en la parte inferior de cada eclair para luego rellenarmos.

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Glaçage de chocolate (cobertura)

* hidratar la gelatina con bastante agua fría

 

Llevar a fuego el azúcar y/o glucosa y una cucharada de agua fría. Hervir hasta los 110°c.

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Verter sobre el resto de los ingredientes

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Mezclar para incorporar todos los ingredientes. Incorporar la gelatina lo mas estrujada posible. Mantener tibio.

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Montaje 

Nuestra ganache ya esta fría y la colocamos en una manga pastelera con una boquilla lo mas fina posible y rellenamos generosamente nuestros eclairs!!!

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Los rellenamos todos!!! y ahora los decoraremos con nuestro glaçage (que debe estar tibio).

Colocar el glaçage en un recipiente amplio para facilitar el proceso y tomamos nuestro eclair relleno y lo llevamos boca abajo para cubrir la superficie de este.

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Nos podemos ayudar con nuestros dedos para ayudar a fijar el glaçage.

Ojo que esta es la parte las difícil y que se da mejor después de hacer unos cuantos!!! así que no se estresen!!!

Refrigeramos una hora y ya estarían listos para comerlos!!! y verán que son deliciosos!!!

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