Madeleines – Magdalenas


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Sin duda es uno de los clásicos que podemos encontrar en todas las pastelerías de Francia. Son pequeños bizcochos que de apariencia son simples, pero a nivel de sabor son de otro mundo!!!. Los podemos encontrar con chocolate, caramelo y en ocasiones con frutos rojos… eso va a depender de la creatividad del chef. Esta es la receta base que es aromatizada con ralladura de limón.

Para este receta es necesario tener un molde de “madeleines”, que puede ser en silicona o en metal, recomiendo este último ya que reparte de manera mas homogénea el calor.


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Ingredientes

 


50 gr leche
125 g azúcar
1 vaina de vainilla
155 g harina
125 grs huevo (2 huevos extra grandes)
1/2 Cucharadita de polvos de hornear (baking powder)
170 gr mantequilla
Ralladura de un limón

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La receta es facilisima, lo único mas complicado es tener el molde, pero si no lo tienes puedes utilizar alguno similar. Lo primero a realizar es derretir la mantequilla (microondas o en una olla). Mientras se derrite,  en un recipiente incorporas los huevos y azúcar.

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Luego incorporamos la leche, limón rayado y vainilla.

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Incorporamos los ingredientes con nuestro batidor (suavemente)

Vertemos y mezclamos la harina cernida con los polvos de hornear.

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La mantequilla ya esta derretida y es importante que no esté demasiado caliente. Vertemos y revolvemos cuidadosamente, hasta su completa incorporación.

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Esta es la textura deseada. Ahora lo importante es el reposo de la masa. Mínimo 4 horas y lo mejor es que pase una noche.

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Vertemos la mezcla en una manga pastelera y al refri!!! Si no tiene manga no es problema, pueden utilizar unas cucharitas para incorporar al molde.

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Si tenemos un molde de acero tenemos que enmantequillar y luego enharinarar, para así evitar que la masa se pegue. Si el molde de silicona con un poco de mantequilla esta bien.

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Es importante no verter mucha masa en cada molde, con 3/4 partes es mas que suficiente.

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Nuestro horno ya esta bien caliente!!! 220°c. Justo antes de colocar el molde en el horno bajamos la temperatura a 160°c y dejamos hornear por 10 minutos.

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Cuando los saques del horno, debes retirarlos del molde para evitar que se humedezcan con el vapor.

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Ahí les van algunas fotillos!!!! disfrútenlos!

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